NUESTRAS VARIEDADES
La esencia
de nuestro Territorio
Negroamaro
La vid Negroamaro es una de las variedades más significativas y representativas del Salento y, en particular, de la zona rural de San Pancrazio Salentino también dando lugar a la Doc Salice Salentino en combinación con Malvasia Nera. El nombre se origina de las palabras «negro» y «amaro», que significan negro y amargo y reflejan el color oscuro y seco del vino de las uvas Negroamaro. Tiene un tamaño de hoja verde oscuro medio a grande, un racimo bastante compacto también de tamaño mediano y bayas en forma de esferoide con piel gruesa de color negro-púrpura. Enológicamente se presta a ser vinificado en rosado, tinto pero también en blanco y también para obtener excelentes burbujas. Los vinos van en color desde el rojo rubí hasta el granate con vinos de barril, mientras que en boca son muy encorpados con taninos suaves.
Primitivo
El Primitivo, símbolo de la viticultura de Apulia, es conocido por su maduración temprana (del latín primativus) y sus características únicas. Los racimos son de tamaño mediano y tienen una piel fina de color azul oscuro, que requiere especial atención durante el crecimiento para evitar daños por las lluvias otoñales. Por otro lado, la piel fina facilita el marchitamiento natural, favorecido por el clima seco y soleado del otoño, permitiendo una ligera sobremaduración. Esta práctica tradicional permite obtener vinos complejos y profundos. El Primitivo tiene un color rubí intenso que evoluciona hacia el granate con el envejecimiento. En nariz presenta aromas de frutas rojas como cereza y ciruelas, con notas florales de violeta y especias como canela y pimienta negra de la maduración en madera. En boca es cálido y envolvente, con taninos delicados y una buena persistencia, expresando plenamente las características del terroir de Apulia.
Susumaniello
El Susumaniello es una variedad muy antigua el nombre proviene del dialecto «somarello» para indicar su alta productividad en los primeros años de producción, Después de un largo período de declive, se ha redescubierto en los últimos años apreciando sus características particulares vinificado tanto en rosado como en tinto. La planta tiene una hoja de tamaño medio, un racimo compacto y cónico y una acino esferoidal, los vinos tienen un color rojo que va del rubí al púrpura muy corposo y se prestan bien al envejecimiento por lo tanto es una de las variedades más prometedoras de la enología de Apulia
Chardonnay
El Chardonnay, una variedad originaria de Borgoña en Francia, pero ampliamente difundida en todo el mundo, se cultiva desde hace años en Salento y representa una de las expresiones más interesantes de esta variedad internacional en el contexto italiano. El clima cálido y soleado pero también muy ventilado, combinado con suelos calcáreos y arcillosos y largos veranos e inviernos suaves han creado un ambiente ideal para el cultivo del Chardonnay. El Chardonnay cultivado en Salento tiende a tener un perfil aromático rico y complejo, a menudo caracterizado por notas de frutas tropicales como la piña, mango y plátano, acompañado de aromas de cítricos, manzana y a veces notas de flores blancas. Gracias a su versatilidad, el Chardonnay salentino se combina bien con una amplia gama de platos. Las versiones más frescas y jóvenes son ideales con platos de pescado, mariscos y ensaladas, mientras que las versiones más estructuradas y curadas en madera se combinan bien con platos más ricos como carnes blancas, pasta con salsas cremosas y quesos blandos.