NOS CÉPAGES
L’essence de notre territoire
Negroamaro
La vigne Negroamaro est l’une des variétés les plus importantes et représentatives du Salento et, en particulier de la campagne de San Pancrazio Salentino, donnant également lieu au Doc Salice Salentino en combinaison avec le Malvasia Nera. Le nom provient des mots « negro » et « amaro », qui signifient noir et amer et reflètent la couleur sombre et sèche du vin issu des raisins Negroamaro. Il a une taille de feuille vert foncé moyenne à grande, un groupe assez compact également de taille moyenne et des baies en forme de sphéroïde avec une peau épaisse noir-violet. Enologiquement il se prête à être vinifié en rosé, rouge mais aussi en blanc et également pour obtenir d’excellentes bulles. Les vins vont du rouge rubis au grenat avec des vins vieillis en barrique tandis qu’en bouche ils sont très corsés avec des tanins doux.
Primitivo
El Primitivo, símbolo de la viticultura de Apulia, es conocido por su maduración temprana (del latín primativus) y sus características únicas. Los racimos son de tamaño mediano y tienen una piel fina de color azul oscuro, que requiere especial atención durante el crecimiento para evitar daños por las lluvias otoñales. Por otro lado, la piel fina facilita el marchitamiento natural, favorecido por el clima seco y soleado del otoño, permitiendo una ligera sobremaduración. Esta práctica tradicional permite obtener vinos complejos y profundos. El Primitivo tiene un color rubí intenso que evoluciona hacia el granate con el envejecimiento. En nariz presenta aromas de frutas rojas como cereza y ciruelas, con notas florales de violeta y especias como canela y pimienta negra de la maduración en madera. En boca es cálido y envolvente, con taninos delicados y una buena persistencia, expresando plenamente las características del terroir de Apulia.
Susumaniello
Le Susumaniello est un cépage très ancien dont le nom vient du dialecte « somarello » pour indiquer sa productivité élevée dans les premières années de production, après une longue période de déclin a été redécouvert ces dernières années en appréciant les caractéristiques particulières vinifié à la fois en rose et en rouge. La plante se présente avec une feuille de taille moyenne, un bouquet compact et conique et une baie en forme sphéroïde, les vins ont une couleur rouge qui va du rubis au pourpre très corsé et se prêtent bien au vieillissement, c’est donc l’un des cépages les plus prometteurs de l’œnologie des Pouilles
Chardonnay
Le Chardonnay, cépage originaire de la Bourgogne en France mais largement répandu dans le monde entier, est cultivé depuis des années dans le Salento et représente l’une des expressions les plus intéressantes de ce cépage international dans le contexte italien. Le climat chaud et ensoleillé mais aussi très aéré, combiné à des sols calcaires et argileux et à de longs étés et des hivers doux ont créé un environnement idéal pour la culture du Chardonnay. Le Chardonnay cultivé dans le Salento a tendance à avoir un profil aromatique riche et complexe, souvent caractérisé par des notes de fruits tropicaux comme l’ananas, la mangue et la banane, accompagnées de notes d’agrumes, de pomme et parfois de fleurs blanches. Grâce à sa polyvalence, le Chardonnay salentino se marie bien avec une large gamme de plats. Les versions plus fraîches et jeunes sont idéales avec des plats de poisson, fruits de mer et salades, tandis que les versions plus structurées et affinées en bois se marient bien avec des plats plus riches comme les viandes blanches, les pâtes avec des sauces crémeuses et les fromages à pâte molle.